胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬。美国科学家的Zui新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。